中秋佳節將近，又是家戶烤肉的旺季，但網路盛傳「香腸與養樂多一起吃容易致癌」，真的是這樣嗎？高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師表示，香腸為了防腐保存需求，通常會添加亞硝酸鹽及硝酸鹽等成分，只要添加物合乎食藥署規範之內，適量食用並不會造成健康危害；但廖營養師也提醒，日常飲食建議選擇原食材而非食品，減少攝取加工食品，更能維護個人健康。 網路盛傳「香腸與養樂多、優酪乳一起食用容易致癌」，這是真的嗎？網路資訊指出，因香腸含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等成分，而養樂多則為含胺類食物，兩者共食將會結合成為「亞硝酸胺」的致癌物質，有害健康。 根據食品藥物管制署資料指出，香腸中的亞硝酸鹽、硝酸鹽成分主要是抑菌、保色、防腐的作用，若依照食品藥物管制署的規範用量使用，是不至於造成健康危害的；因此，即便與養樂多共食也不會造成影響。然而，廖嘉音營養師也提醒，香腸屬於加工製品，其添加物、鈉含量通常都較高，故不建議經常食用；此外，烤香腸時也要注意避免燒焦，烤焦會產生致癌物質，對消化系統也會造成傷害。提醒民眾，中秋烤肉偶一為之無妨，但日常飲食最好首選新鮮的原食材搭配簡單的蒸煮烹調，更能保障個人的健康。 圖文創作：健談專家諮詢：高雄市立鳳山醫院營養治療科 廖嘉音營養師
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